一杯“正谷溪香”的誕生記

一杯“正谷溪香”的誕生記

采摘

巖茶制作的第一步。今春4月，正谷溪香三大茶葉基地春茶陸續(xù)開摘，巖茶采摘的老嫩、粗細，直接關系最終成茶的品質(zhì)。

雖然茶葉越嫩越好,但凡事皆有度，芽葉過嫩，制作中則耐不住大火的錘煉。正谷溪香嚴選標準、方式、時間、氣候，以保證茶青質(zhì)量，為一杯好巖茶打下基礎，讓一切剛剛好。

萎凋

茶青下山后的首個環(huán)節(jié)，也是正谷溪香百年鎖香工藝的第一步。新鮮硬挺的青葉被太陽曬過后軟倒的狀態(tài)，也叫“倒青”，看似簡單，卻藏著大學問。

需要根據(jù)茶青采摘時間，天氣變化等因素決定萎凋的方式和時長，全仰賴制茶師傅的經(jīng)驗與感官判斷。為此，正谷溪香集齊大量人才人手，與高溫、時間賽跑，也為做青開個好頭。

做青

正谷溪香巖茶制作過程中的關鍵步驟，它決定了茶的香氣和茶湯的清澈度。大部分人喝巖茶會看重落水香，這與做青息息相關。

反復的搖青和靜置，使茶葉相互摩擦，促使其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。最地道的星村鎮(zhèn)人，深諳如何控制做青與發(fā)酵溫度，高超技藝使之做得熟、做得透，成茶的巖韻便也未來可期。

殺青

承上啟下的關鍵工藝。做青形成的茶葉特質(zhì)并不穩(wěn)定，需要殺青以穩(wěn)定，利用高溫破壞茶葉中的酶活性，終止發(fā)酵過程，讓鮮葉失去水分，使葉片變軟，香氣更加濃郁，也為之后的揉捻工序打下基礎。

極考驗制茶功底的殺青工序，師傅們選擇精加工傳統(tǒng)手制。正谷溪香認為，量產(chǎn)重要，然品質(zhì)更重要。

揉捻

茶條索的來源，是決定巖茶外形的主要工序。炒青后的殺青葉經(jīng)反復搓揉，使葉片由片狀而卷成條索。

趁熱揉捻，短時快揉，分次加壓，先輕后重，在師傅高強度的勞動下，茶汁外溢，緊直成條，姑且等一等把，好茶快要成了……

焙火

正谷溪香制茶最精彩的部分，也是鎖香的關竅，絕非一把火這么簡單。在制作火功較高的巖茶時，需要一遍一遍地焙火，逐漸加高火功。

焙火時，采用文火慢燉的方式，讓巖茶吃火透、吃火足。烘焙幾十個小時之后，再讓巖茶“休息”，等到把火吃透了，再進行下一輪的焙火，反復兩到三次。如此，一杯口感醇厚，香氣四溢、巖韻明顯的巖茶終成！

復雜的制作工藝，決定了正谷溪香獨特的品質(zhì)與風味。其工序之繁復、技藝之高超、勞動強度之大、耗費時間之長、制約因素之多，是無可比擬的。

一杯正谷溪香巖茶的誕生，令茶的價值得到最大升華，使正谷溪香招牌愈加散發(fā)金燦燦的光芒，集時光之重量，悟歲月之豁達，過五關斬六將，千錘百煉終來到你的身邊，深情至此，韻味如斯，待到下次品飲時，我想你會更懂它。